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屏東當舖-台灣原生香檬差點絕跡 屏科大專利菌轉換原汁口感更佳

目前產品有香檬多酚及香檬凍晶粉。(記者陳彥廷攝)目前產品有香檬多酚及香檬凍晶粉。

 

國立屏東科技大學生物科技系(簡稱屏科大生技系)教授鄭雪玲及教授張誌益經多年研究研發的專利發酵技術,發現能轉換曾幾近絕跡、俗稱台灣香檬的台灣原生種扁實檸檬原汁並釋放養分,今天屏科大舉行成果發表,鄭雪玲說,所釋放的養分能生成維生素、礦物質及有機酸等,還含有多酚、胞外多醣等成分,其口感厚實遠較原汁更具機能姓,帶有恬淡果香又不似果醋的酸味與刺激,能為想喝香檬但又怕酸的民眾最佳選擇。

扁實檸檬早年分佈於台灣東部及沖繩,閩、客分別稱為「山桔仔」、「酸桔仔」,但因風味較苦且口感欠佳,沒有食用需求也無人種植,一度在野外接近絕跡,但其中富含川陳皮素、橘皮素等多甲氧基黃酮,具抗氧化、改善代謝症候群等多種潛力,近年台灣因日本大量採購而種植面積增加,但欠缺有機農產,大多仍以慣行農法為主。

鄭雪玲說,台灣香檬與檸檬、柚子、柑橘等同屬芸香科植物,與其它橘、檬等果皮相同,具有能維持滲透壓,增強毛細血管韌性,縮短出血時間,降低膽固醇等作用的橙皮苷(Hesperidins)或稱維他命P。但一般民眾對果皮是難以下嚥,更遑論比一般檸檬還要苦的台灣香檬,但後來發現近在屏東,就有人專門有機栽培台灣香檬,而有機的台灣香檬,只要果汁就能發現高量的橙皮苷,也代表不用再從苦澀的果皮中提取出來。

鄭雪玲說,透過產學合作,讓種植的業者在傳統果汁外,屏科大也提供發酵技術,透過專業的製程使香檬果汁中具有益菌參與發酵,菌株能產生胞外多醣,這種胞外多醣已確認可具促進健康降低糖成分,如此一來可避免食用苦澀味重的果皮來獲取功效,而是直接飲用與檸檬汁風味相近的香檬果汁,即能攝入具抗氧化、抗發炎與降脂肪潛力的橙皮苷並獲得其生物活性。

而會採有機栽種的業者葉文陽也是誤打誤撞才投入,曾患攝護腺癌的葉文陽說,他在朋友介紹後飲用香檬汁覺得健康程度大幅提升,他才在65歲的高齡投入有機種植台灣香檬,也組成「大樂檬公司」,他說,日本沖繩有名的長壽村就是因全村都會食用沖繩所產香檬,他認為台灣也有這樣健康的水果,投入有機種植的方式傳承,他透過稼接,如今在岡山及潮州都種有大片香檬田。

屏科大今天舉行「復育台灣原生種扁實檸檬暨農產生技研發產學合作」發表會,除展示台灣香檬的復育成果外,也將開發研究的新產品一同發表。屏科大校長張金龍、大樂檬生技總經理丁念慈共同簽署產學計畫與技術移轉合約,農糧署副署長姚志旺、農學院院長徐睿良、生物科技系主任胡紹揚、教授鄭雪玲、教授張誌益、教授陳又嘉、大樂檬創辦人葉文陽等人共同見證簽約儀式。

姚志旺說,原生種扁實檸檬能夠重新在屏東與高雄落地生根是令他非常開心,不只將台灣香檬做成傳統果汁,更進階將其研發出一系列台灣香檬機能性產品,除開拓台灣原生香檬市場,也為產品通路多一項新選擇。

家人長年受糖尿病所苦的鄭雪鈴指出,所研發的發酵技術能應用於各式水果,但要有橙皮苷這麼好成份且又低糖分的水果罕見,台灣香檬就是其一,透過這個益菌發酵香檬原汁將其養分轉換釋放生成維生素、礦物質及有機酸等精華,還製作出含有多酚、胞外多醣的香檬多酚,未來將持續與業者共同開發氣泡水、冰棒、果乾等產品,讓台灣香檬從健康的角度回到普羅大眾的生活當中。(轉自網路新聞)

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